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    Biscuiterie-pâtisserie : Danone développe un four original

    RIA - n°590 - avril 1999 - page 0

    Pour améliorer ses procédés biscuitiers, le groupe Danone met l'accent sur l'étape de la cuisson et travaille actuellement à la mise au point d'un four combiné air chaud/micro-ondes ou radiofréquences dans le cadre d'un projet européen.
    En effet, le consommateur recherche sans cesse des saveurs et textures nouvelles qui se traduisent par des produits complexes aux goûts multiples, à la texture et aux composants variables.De tels produits ne sont pas aisés à cuire. Il en est de même pour les biscuits de petites tailles et aux formes fantaisistes. La panification et la pâtisserie, elles, nécessitent un contrôle de cuisson quasiment parfait, car les cuissons sont longues et coûteuses. C'est pour réduire ces contraintes qu'est...
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