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    Colorants naturels : les ressources de la fermentation

    RIA - n°591 - mai 1999 - page 0

    Pour faire face à la demande croissante en colorants naturels, les fournisseurs produisent des pigments par fermentation ou exploitent d'autres matières premières, pour les anthocyanes notamment.
    Les industriels ont davantage recours aux colorants naturels, mais les quantités disponibles ne suivent pas pour autant. C'est pourquoi les fournisseurs sont amenés à trouver de nouvelles solutions pour répondre à la demande. Une des voies est la production de colorants par fermentation.En effet, certains micro-organismes produisent naturellement des pigments. ' Un des rôles de ces pigments - le seul connu - est de protéger le micro-organisme des UV ', explique Laurent Dufossé, de l'université...
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