RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    UHT chauffage mixte : ce que proposent APV, Stork et Tetra Pak Processing

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    Fournis entre autres par APV, Stork et Tetra Pak Processing, les systèmes mixtes qui combinent le chauffage indirect et direct font de plus en plus d'émules chez les industriels, en particulier les laitiers.
    Comment assurer une meilleure sécurité sanitaire du traitement thermique en préservant les caractéristiques organoleptiques du produit tout en minimisant les coûts d'exploitation? C'est le dilemme auquel les industriels laitiers, notamment ceux produisant du lait de consommation, sont confrontés. L'enjeu est d'autant plus important que la sécurité des aliments est devenue ces dernières années un domaine très sensible. Dans le monde, la présence de spores résistant à des températures...
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