RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Vendredi 29 novembre 2024
Rechercher

Article

Retour à la recherche

imprimer l'article Imprimer

    archiveXML - 1999

    Une meilleure maîtrise du relargage en bouche

    RIA - n°592 - juin 1999 - page 0

    On est encore loin de cerner le phénomène complexe du relargage en bouche qui permettrait d'évaluer le rapport entre les composants chimiques de l'arôme présent dans l'aliment et les éléments de cet arôme perçus par le consommateur.
    L'efficacité d'un arôme (naturellement présent dans un produit ou bien renforcé ou ajouté) peut-elle s'évaluer - ou se mesurer - à l'instant de la consommation de l'aliment? Autrement dit, à partir de l'arôme présent dans le produit fini, quelle est la proportion qui constitue la flaveur en bouche? On pourrait ainsi définir l'efficacité comme le rapport entre la quantité d'arôme perçue par le nez et la bouche - la flaveur - et la dose d'arôme considérée comme nécessaire par le...
    L'article est réservé aux abonnés de RIA

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et déjà inscrit sur RIA.fr
    > Renseignez votre identifiant et votre mot de passe.

    Si vous êtes abonné au magazine RIA et ne vous êtes pas encore inscrit sur RIA.fr
    > Munissez-vous de votre numéro d’abonné qui se trouve sur votre facture et sur le film plastique qui protège votre revue (exemple : A0000005). Puis inscrivez-vous

    Je m'inscris

    Si vous n’êtes pas abonné, découvrez gratuitement
    > Notre revue papier pendant 2 mois ainsi que tous les contenus du site RIA.fr

    Je découvre

    Abonnez-vous en ligne
    > Vous recevrez chaque mois la revue RIA et profiterez de l’intégralité des contenus du site RIA.fr

    Je m'abonne

    Parrainer un ami
    > Vous pouvez faire découvrir gratuitement RIA à un ami

    Je fais profiter

    Voir aussi :
    Pop in
    En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies afin de nous permettre d’améliorer votre expérience utilisateur. En savoir plus et paramétrer les traceurs. OK