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    archiveXML - 1999

    Compote de fruits

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Compotech d'Elnia est une gamme d'ingrédients à base de fruits prêts à l'emploi, destinée à la boulangerie-pâtisserie. Le goût, la couleur, la texture sont préservés grâce à un traitement thermique approprié. Compotech est stable à la cuisson et est sans gélifiant, sans amidon et sans conservateur. La proportion de cubes fermes est adaptable à chaque application. La DLUO est de dix-huit mois à température ambiante. Compotech se décline dans six références : basic (pomme), tatin...
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