RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 15 mai 2024
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    archiveXML - 1999

    Fourrages de fruits

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Taura a développé une pâte de fruits ayant la même activité de l'eau que les gaufres croustillantes : 0,3 à 20°C. Cette pâte de fruits peut remplacer les fourrages gras et la crème, permettant ainsi d'obtenir des produits allégés. Ces pâtes de fruits ont une texture similaire à celle obtenue avec de la pectine et sont stables à la chaleur (dix minutes à 200°C). Elles sont destinées à l'industrie des céréales, des mueslis, de la boulangerie et de la confiserie. Le process repose...
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