RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Sel encapsulé

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    DM Ingrédients a appliqué au sel la technique d'encapsulation ou d'enrobage. L'ingrédient obtenu est composé de 80 % de sel et de 20 % de matières grasses animales (ou végétales à la demande). Différents pourcentages de sel et de matières grasses peuvent être fabriqués sur demande. Ces produits sont obtenus sans solvant. Leur point de fusion est de 58°C environ. Encapsulé, le sel a une solubilité plus lente en milieu humide, et est protégé contre la reprise d'humidité (action antimottante),...
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