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    FIE 99 : LE NUTRITIONNEL EXPLOSE

    RIA - n°593 - août 1999 - page 0

    Trois grandes tendances se dégagent des ingrédients proposés au FIE 99 : la recherche de l'authenticité du goût (goûts régionaux), de l'origine des ingrédients (arômes naturels ou ingrédients d'origine naturelle, ingrédients sans OGM ou biologiques) ; la
    Les trois cents ingrédients décrits dans ce numéro spécial permettent d'esquisser quelques caractéristiques des produits qui seront prochainement mis sur le marché.Dans les boissons, les principaux attributs développés sont la fraîcheur - conférée par la couleur et l'aromatisation -, l'aspect 'forme' et la stabilité (des pulpes en suspension essentiellement). Des arômes comme les Physcool de Mane ou les extraits d'agrumes obtenus par CO2 supercritique de SKW Biosystems sont conçus...
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