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    Des protéines lentes et rapides... comme les glucides

    RIA - n°594 - septembre 1999 - page 0

    A l'image des glucides qualifiés de lents ou rapides selon leur vitesse d'absorption intestinale, on va pouvoir distinguer deux classes différentes de protéines - les lentes et les rapides - et envisager, à partir de ce nouveau concept, des stratégies nut
    Les études sur le métabolisme des glucides dans l'organisme ont conduit à identifier, il y a une vingtaine d'années, des glucides lents et des glucides rapides, selon leur vitesse de digestion dans l'estomac et leur vitesse d'absorption par la muqueuse intestinale. Cette notion est devenue familière chez les nutritionnistes et elle s'exprime par l'index glycémique. En résumé : suivant que l'index glycémique est élevé (proche de 100) ou relativement bas (en dessous de 50), le glucide considéré...
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