RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Lutetia joue la carte de la polyvalence

    RIA - n°594 - octobre 1999 - page 0

    Cette petite et moyenne entreprise dynamique développe un concept original : le cumul de phase qui permet dans un même équipement de réaliser plusieurs transformations de la matière. Stratégie payante puisque 5 000 malaxeurs Lutetia ont déjà été vendus da
    Créée il y ans trente ans, Lutetia a su s'imposer dans le domaine de la charcuterie-salaison. Sa spécialité : le malaxage. Mais pour assurer son développement, cette PME familiale a décidé de donner une nouvelle jeunesse aux barattes traditionnelles. Avec le cumul de phase, le malaxeur devient un outil entièrement polyvalent. On peut ainsi, dans une même machine, décongeler sous vide vapeur, réaliser une absorption/salage, cuire et refroidir. La décongélation rapide suivie d'un présalage...
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