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    L'oxygène à haute teneur conserve-t-il?

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    L'oxygène à forte teneur serait un conservateur de choix des fruits et des légumes. C'est ce qu'a affirmé Brian Day, du CCFRA (1), lors du dernier séminaire 'Emballage et conditionnement alimentaire' (2) organisé par Alimentec.
    Les fruits et les légumes immatures et insipides, tout le monde connaît. La conservation de ces produits frais à l'état mûr, qu'ils soient entiers ou préparés, comporte en effet beaucoup de difficultés. De nombreuses études ont été réalisées pour déterminer l'atmosphère idéale pour une meilleure conservation des fruits et des légumes et - point très important - à un état de maturité organoleptique acceptable. Les résultats sont unanimes : chaque végétal a sa propre atmosphère...
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