RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    archiveXML - 1999

    Des enzymes pour les additifs et ingrédients de demain

    RIA - n°597 - décembre 1999 - page 0

    Les réactions enzymatiques remplacent de plus en plus les réactions chimiques dans divers secteurs des IAA. Les biocatalyseurs utilisés présentent plusieurs avantages : spécificité de l'enzyme par rapport à son substrat, optimum d'activité à température modérée (donc pas de dénaturation des protéines), coût de production compétitif. Les enzymes sont employées dans un très large éventail de réactions possibles pour de nombreux produits alimentaires classiques (pain, biscuits,...
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