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    Acide lactique L(+): une bactérie idoine

    RIA - n°598 - janvier 2000 - page 0

    Développement.Le Laboratoire de microbiologie des anaérobies de l'Institut de recherche pour le développement (IRD), ex-Orstom à Marseille, a isolé dans le vin de palme une nouvelle bactérie: Bacillus thermoamylovorans. Son intérêt est de produire de l'acide L(+) lactique en continu, à haute température et en grande quantité (100-120 g /l en 15 h environ), à un prix économique. Utilisé en alimentation humaine surtout comme anti-acidulant, exhausteur d'arômes et agent d'amélioration...
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