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    Les substituts possibles à la lécithine de soja

    RIA - n°598 - janvier 2000 - page 0

    La lécithine de soja, émulsifiant polyvalent largement utilisé par l'industrie alimentaire, a subi le contrecoup des OGM. Des lécithines d'autres origines et des émulsifiants de nature différente sont proposés.
    Au cours de la décennie 1990, la demande croissante d'ingrédients naturels, obtenus sans réactions chimiques à partir de la matière première, a entraîné une production de plus en plus importante d'émulsifiants naturels, dont le plus utilisé - et de loin - est la lécithine de soja (E 322). Parmi les additifs naturels, la lécithine est le plus multifonctionnel: émulsifiant, surfactant, stabilisant des émulsions eau dans huile et huile dans eau (grâce à une large gamme de valeurs d'HLB),...
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