RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Ingrédients fonctionnels de blé

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Pour la pâtisserie, les Grands Moulins de Paris propose Gel'Tex Instant et Gel'Tex 70, des ingrédients fonctionnels issus du blé:* Dans les pâtes jaunes et les entremets, Gel'Tex Instant maintient en suspension des marquants, améliore le moelleux et la conservation du produit, apporte un goût traditionnel.Déclaration simplifiée: farine de blé, non soumis à l'étiquetage OGM.Exemple de formulation cake aux fruits: farine 10 kg, sucre 3 kg, matière grasse 6 kg, oeuf entier 6 kg, fruits...
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