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    Enrobage des frites avec de l'amidon de riz

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Pour améliorer le croustillant des frites dans le temps, Remy Industrie (distribué par Lambert Rivière) propose des amidons natifs et modifiés de riz.Amidon natif:* Remyflo R7 200: farine de riz utilisée dans la plupart des formules d'enrobage. Elle peut être utilisée en association avec de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs (natifs ou modifiés).* Remy FG-P: amidon de riz précuit utilisé pour épaissir les solutions d'enrobage à froid. Il prévient de la sédimentation...
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