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    Gluten de blé biologique

    RIA - n°599 - février 2000 - page 0

    Le gluten de blé vital biologique de Kröner, distribué par IT & C, est obtenu par voie mécanique sur la base de blé biologique. La qualité viscoélastique du gluten n'est pas altérée pendant le séchage. Le dosage habituel est de 1 à 2% sur la base des céréales utilisés, dépendant du type de pain et de la qualité protéique des farines. Kröner propose des farines et des amidons prégélatinisés biologiques obtenus de farines biologiques par influence thermique. Ces produits permettent,...
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