RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Mercredi 15 mai 2024
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    Décontamination douce: des spécialistes jugent trois techniques récentes

    RIA - n°600 - mars 2000 - page 0

    Un colloque organisé par le Critt Hyginov, le 17 décembre 1999, a permis de faire le point sur l'avenir des champs électriques pulsés, de la lumière pulsée et des ultrasons dans les IAA. Morceaux choisis de la R&D.
    Les techniques d'asepsies non thermiques séduisent les industriels car elles permettent de pasteuriser ou de stériliser les aliments sans dégrader leurs caractéristiques intrinsèques comme leurs propriétés nutritionnelles. Et dans ce domaine, les champs électriques pulsés, la lumière pulsée et les ultrasons offrent de réelles perspectives industrielles.1- Les champs électriques pulsés (CEP) sont constitués d'impulsions de très courte durée, de l'ordre de la microseconde, et de très...
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