RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    La charcuterie freinée en vol

    RIA - n°600 - mars 2000 - page 0

    L'évolution de la charcuterie s'inscrit sur une trajectoire ascendante, où les crises de Listeria font figure d'incident de parcours. Mise à mal, la profession reprend l'initiative.Les industriels de la charcuterie sont tombés de Charybde en Scylla. A peine le soufflé s'était-il dégonflé autour du fabricant de rillettes Coudray qu'a été révélée l'épidémie de listériose la plus importante depuis 1995, avec vingt-trois victimes dont sept sont décédées. Sur fond de 'cacophonie' entre...
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