RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Mesure de la teneur en eau des poudres de fruit, lait, café

    RIA - n°601 - avril 2000 - page 0

    Comment mesurer la teneur en eau des produits déshydratés? Il existe plusieurs méthodes plus ou moins précises. La méthode Karl Fisher est l'une des plus utilisées.
    Dans les industries de transformation, les produits sous forme déshydratée sont de plus en plus couramment employés, qu'il s'agisse d'ingrédients ou d'additifs. Pour la catégorie des ingrédients en poudre, citons entre autres, les fruits, les légumes, le cacao maigre (séparé du beurre de cacao), le lait et/ou ses fractions protéiques (caséines, lactosérum), le café, le thé, les fibres. Et même des produits pulvérulents contenant une certaine proportion de matières grasses, grâce...
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