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    Trancheurs ultrasons pour trancher au-delà des produits mous

    RIA - n°602 - mai 2000 - page 0

    Déjà adaptés à la coupe des produits mous et collants en pâtisserie et charcuterie, les trancheurs ultrasons assurent désormais le tranchage d'inclusions dures comme noisettes ou pistaches.
    Sans le trancheur ultrasons, il est clair que de nombreux produits, aujourd'hui bien connus dans les linéaires comme Le Mousson de Paul Prédault, les Tranches de Fleury Michon ou, en restauration collective, les millefeuilles et autres gâteaux fourrés à la crème, coupés au cordeau, parfaitement calibrés n'auraient pas atteints une telle audience. Et, si l'on en juge par les avancées des constructeurs, les ultrasons vont accroître leur champ d'applications. 'Nous augmentons les amplitudes...
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