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    Où l'on reparle de standardisation

    RIA - n°602 - mai 2000 - page 0

    La mise en cause de Lactalis pour fraude sur le lait de consommation braque les projecteurs sur la pratique de la standardisation, interdite par Bruxelles, mais à laquelle les professionnels français se disent favorables.
    Le problème de la standardisation des protéines du lait refait surface avec la récente mise en examen de Marcel Urion, président du directoire du premier groupe laitier européen, Lactalis. Cette pratique, qui consiste à normaliser par ultrafiltration le taux de protéines du lait, fait l'objet, depuis plusieurs années, d'une valse-hésitation.Elle fut un temps tolérée en France, où un accord interprofessionnel avait mis la barre assez haut, fixant à 31,5 g le taux minimal de protéines...
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