RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
Lundi 30 septembre 2024
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    L'hygiène à deux vitesses

    RIA - n°603 - juin 2000 - page 0

    Le consommateur semble admettre l'exception hygiénique des marchés de plein air.
    La mise aux normes d'hygiène des marchés de plein air a déclenché ces dernières semaines une levée de boucliers de la part d'associations qui craignent la disparition de ces étals traditionnels. De quoi s'agit-il? Tout simplement d'un arrêté de 1995, fixant les normes classiques de propreté (tables, ustensiles, points d'eau...) et les températures maximales de présentation des produits sensibles (poissons, pâtisseries, viandes, fromages découpés...). Les marchés de plein vent avaient...
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