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    Les spécificités des farines et semoules pour les snacks salés

    RIA - n°605 - septembre 2000 - page 0

    Les farines et les semoules utilisées pour la fabrication des snacks salés se diversifient en même temps que les produits finis. Le point sur les innovations technologiques qui permettent d'aboutir à une variété croissante des formes et des textures.
    Les snacks salés, servis le plus souvent à l'apéritif avec d'autres produits salés (olives, petits cubes de fromage, minipizzas, etc.), font l'objet d'innovations de toutes sortes : dans les process de fabrication, les formes sont surtout obtenues par les céréales ou les mélanges de céréales utilisées. Leur texture croquante, croustillante, la diversité de goûts que leur donnent les arômes (fromage, saumon, crevette), les épices, les marquants (ail, oignons, poivrons, bacon) en font...
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