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    Confiserie sans sucre avec l'isomalt

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Cerestar possède pour les applications de confiserie sans sucre une large gamme de polyols comprenant le sorbitol, le mannitol, le maltitol, le xylitol et le dernier-né l'isomalt. Avec l'apparition de la confiserie de poche, la tendance est aux produits non emballés. Or, l'isomalt développé dans la gamme possède outre les avantages des polyols, une hygroscopicité très faible. Ceci prévient tous les risques de liquéfaction et donne notamment aux sucres cuits une très grande stabilité...
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