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    archiveXML - 2000

    Mélange acide citrique-gomme arabique

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Quick Acid est un mélange d'acide citrique et de gomme arabique traitée avec un process particulier de mélange/séchage destiné à la confiserie. C'est un acidulant pour le prétraitement du noyau des bonbons cuits. Il a été développé pour permettre au confiseur d'appliquer une couche d'acide citrique dans une confiserie dragéifiée, sans les complications habituelles qui sont causées par le contact d'un acide fort avec le sucrose dans ce type de produit, à savoir l'adhérence et les...
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