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    Fibres de pommes et citron

    RIA - n°606 - octobre 2000 - page 0

    Herbacel AQ Plus pomme et citron, d'Herbafood, sont des isolats de fruits contenant plus de 90 % de fibres. D'un pouvoir de rétention de l'eau de 17 g/g de fibre, ces fibres ont de bonnes propriétés d'hydratation. Une suspension à 2 % a déjà une texture visqueuse, résistant aux hautes températures, au cisaillement dans une large gamme de pH. Dans les crèmes glacées et les sorbets, Herbacel AQ Plus améliore les propriétés de mélanges, la stabilité au cycle congélation-décongélation....
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