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    Ligne pour jambons supérieurs en barre

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Le système Polycent Compensateur est un équipement de moulage-cuisson-refroidissement permet la cuisson et le refroidissement du jambon par circulation d'une lame d'eau en double paroi. Il est adapté à la production de barres de jambons supérieures de 20 à 30 kg que l'on cuit et refroidit en moins de 24 h. Les barres obtenues offrent des rendements de tranchage élevé. Ce système met en oeuvre des techniques d'injection précise de saumure à faible pourcentage, des procédés mécaniques...
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