RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Appareils de cuisson Echo Multi-Step

    RIA - n°607 - novembre 2000 - page 0

    Ce système de cuisson est fondé sur l'utilisation de courants d'air chauds dirigés en faisceaux. Ceux-ci pénétrent la couche d'air résistante entourant les produits alimentaires en s'opposant à un échange de chaleur efficace. Les temps de cuisson sont ainsi réduits et la texture des produit est améliorée. De plus, les propriétés et l'uniformité des produits sont maintenus grâce aux fonctions indépendantes de contrôle de la température, de la vitesse et de l'humidité de l'air....
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