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    archiveXML - 2000

    Les grandes étapes de l'élaboration du vin concernées par les pratiques oenologiques

    RIA - n°608 - décembre 2000 - page 0

    * la maîtrise des fermentations avec des opérations d'aération, d'oxygénation, de mise sous atmosphère inerte ; * l'ensemencement des moûts avec des levures sélectionnées et l'adjonction de facteur de croissance pour celles-ci (phosphate diammonique) ; * la prévention des dénaturations non souhaitées avec l'utilisation de produits à base de soufre (métabisulfite de potassium, dioxyde de soufre) et de conservateurs comme l'acide ascorbique et le sorbate de potassium pour les produits...
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