RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Une gamme de pains précuits sur sole chez Pain et Force

    RIA - n°608 - décembre 2000 - page 0

    Avec sa nouvelle ligne de fabrication de 2 400 baguettes par heure, l'entreprise de Charleville-Mézières (Ardennes) entend devenir un des principaux opérateurs français de pains précuits sur four à sole.
    Je fais le pari industriel de la baguette blanche française cuite sur four à sole et je suis sûr que d'ici dix à quinze jours ma chaîne de production de baguettes et pains précuits surgelés fonctionnera 24 heures sur 24 '. Pascal Perri, président de Pain et Force, affiche un bel optimisme pour présenter et défendre la qualité de sa production de pains.La particularité de son process repose sur l'utilisation d'un four de précuisson à sole. C'est dans celui-ci qu'après pétrissage (pétrin...
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