RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    RIA - n°608 - décembre 2000 - page 0

    Jean-Marc Laurens, directeur qualité et R&D du groupe Cémoi : 'On ne peut pas systématiser l'emploi de telle poudre pour tel produit'
    ' Chez Cémoi, nous utilisons de la poudre roller et de la poudre spray. La poudre spray est plus adaptée lorsqu'un goût lacté est recherché et comme ce type de poudre pompe la matière grasse, elle convient pour le chocolat de couverture. La poudre roller est utilisée lorsqu'on veut jouer sur la perception du goût et de la texture. Toutefois, on ne peut pas systématiser l'emploi de telle poudre pour tel produit, c'est selon le souhait du client et son application : outre les tablettes,...
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