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    Glaces : l'imagination au pouvoir

    RIA - n°608 - décembre 2000 - page 0

    Aliments plaisir par excellence, les glaces représentent aussi des prouesses techniques. Devenues un produit industriel, elles ont intégré dans leur formulation tous les perfectionnements de la stabilisation des émulsions complexes. Sans oublier l'inventi
    La créativité pourrait être le maître mot de l'industrie des glaces : l'imagination, l'innovation s'y donnent libre cours pour mettre en avant la fête, la joie de la dégustation. Mais il ne faut pas oublier la technicité. La fabrication des glaces a pris un grand essor avec le développement des glaces industrielles, qui doivent avoir d'autres qualités techniques et organoleptiques que les glaces artisanales ou ménagères. Le développement rapide du marché des glaces est une véritable...
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