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    Multivac, Armor Inox et Cryovac lancent le procédé ' Strip off '

    RIA - n°608 - décembre 2000 - page 0

    Multivac et Armor Inox, en partenariat avec Cryovac, ont développé un nouveau concept de cuisson/moulage du jambon appelé ' Strip off '. Ce procédé breveté permet au jambon, pendant la phase de cuisson et de refroidissement, d'exsuder les jus de cuisson par des canalisations spécifiques jusqu'à un réservoir. Dès que le jambon est cuit, tous les exsudats sont bloqués de manière contrôlée, pour garantir un produit propre, bactériologiquement et géométriquement parfait. Le produit...
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