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    archiveXML - 2001

    L'encapsulation membranaire multicouche pour le champagne

    RIA - n°611 - mars 2001 - page 0

    Cavis (Allemagne) a mis au point l'encapsulation multicouche avec des polymères de qualité alimentaire (alginates, dérivés de la cellulose, chitosan). Cette technique n'est pas dérivée de celle mise en oeuvre par Moët et Chandon, qui consistait à enrober les levures dans de l'alginate. Les levures étaient incluses dans un gel d'alginate puis les billes de gel étaient enveloppées dans une autre couche d'alginate. Le procédé MLC (multilayer capsules) de Cavis est un pas de plus dans la...
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