RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    Les bonnes idées pour créer de nouveaux pains

    RIA - n°611 - mars 2001 - page 0

    Les pains spéciaux fabriqués dans des fours à sole de pierre redonnent un coup de fouet au marché du surgelé. Quant au segment du préemballé, il est tiré par les pains grandes tranches inspirés des technologies anglo-saxones.
    Le pain fait décidément partie de ' l'exception culturelle ' française. Car il reste essentiellement fabriqué artisanalement, la filière industrielle représentant 22 % du marché national contre 60 % chez nos voisins européens. Autre caractéristique de l'industrie de la boulangerie : une grande diversité d'intervenants et de produits. Ceux-ci vont du surgelé, précuit et cru, au pain de mie préemballé en passant par les produits sous atmosphère modifiée.Dans le secteur du pain surgelé,...
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