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    Pétrissage rapide haute énergie

    RIA - n°612 - avril 2001 - page 0

    Le pétrin horizontal Verymix III, de VMI, est un pétrin horizontal sous forme batch permettant des pétrissages rapides haute énergie. Flexible, ce pétrin s'adapte à la production de nouveaux produits en vogue : outre le pain de mie anglais ou américain, le Verymix III autorise la production de pizza, de la viennoiserie et de la baguette. La baguette traditionnelle au levain liquide, avec pétrissage sous vide, est aussi possible. Ce pétrin permet de produire un pain à la mie très jaune,...
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