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    Cerestar : lipophilic starches as alternative to egg yolk and milk proteins

    RIA - n°617 - octobre 2001 - page 0

    Cerestar has developed a specific range of starches, especially suitable for spoonable dressings with reduced oil content, pourable dressings and mayonnaise-type dressing to replace fully egg yolk and milk proteins, improving texture and stability. These starches have a lipophilic chain (nOSA) attached providing emulsifying properties.
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