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    Sécurité : les industriels face à la suspicion sur la gélatine

    RIA - n°618 - novembre 2001 - page 0

    Mise à mal l'an passé, la gélatine continue d'être utilisée par les industriels qui ont bien essayé de la remplacer. Certains ont toutefois abandonné la gélatine bovine au profit de son homologue porcine.
    La gélatine se distingue des autres hydrocolloïdes par sa thixotropie. Elle se reforme pratiquement comme à l'origine ', déclare François Chardon, de Hahn, qui poursuit ' la gélatine présente également l'avantage d'être ferme à 4°C et de fondre en bouche grâce à sa température de fusion proche de celle du corps '. Ces caractéristiques confèrent à la gélatine des propriétés recherchées en formulation que ne possèdent pas, ou partiellement, les autres hydrocolloïdes.C'est pourquoi...
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