RIA, la revue de l'industrie agroalimentaire
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    DES QUENELLES ARTISANALES

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    SPÉCIALISÉE DANS LA FABRICATION DE QUENELLES HAUT DE GAMME EZINGEARD, ROCHAT A CHOISI DE SE DOTER D'UNE USINE MODERNE. LE PARI DE CETTE PME BASÉE À SAINT-JUST-DE-CLAIX DANS L'ISÈRE : CONCILIER SAVOIR-FAIRE ARTISANAL ET IMPÉRATIFS INDUSTRIELS.
    Le credo de la société Rochat : être un spécialiste de la quenelle fraîche haut de gamme, fabriquée selon un savoir-faire artisanal. Parmi la trentaine de références proposées, figure ainsi en bonne place une recette de quenelles moulées manuellement à la cuillère. Mais tradition ne veut pas dire inertie technique. A la suite d'un incendie qui ravage, en janvier 2001, l'ancienne usine, basée à Saint-Jean-en-Royans (26), la décision est prise : un nouveau site sera créé pour bénéficier...
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