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    Nijal : substitution des boyaux par un enrobage 100 % végétal

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    L'enrobage 100 % végétal pour saucisses, élaboré par Sonjal (société commune entre Nijal et Soreal), se substitue aux boyaux naturels des animaux. Constitué à partir d'une matière première extraite d'algue brune, un film transparent est mis en place autour d'un toron de chair extrudé. Autre avantage de ce procédé, il constitue une enveloppe étanche à l'air et à l'eau et permet ainsi une optimisation de la qualité bactériologique du produit fini. Par ailleurs, la technologie co-extrusion/gélification...
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