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    Listeria : les 3 A de l'Afssa

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    L'avis publié par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments livre une classification des aliments au regard du risque Listeria et propose des protocoles type pour les tests de croissance.
    Aliment sûr', 'Aliments à risques maîtrisés' et 'Aliments sensibles', pour l'Afssa le contenu de nos assiettes peut désormais être segmenté en trois classes en fonction du risque lié à Listeria monocytogenes. Les premiers ont des caractéristiques telles qu'ils ne permettent pas la croissance bactérienne, les seconds sont exempts de bactérie car soumis à des mesures de maîtrise microbiologique appropriées jusqu'à l'étape d'achat et, enfin, les troisièmes qui permettant la croissance...
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