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    Gouet : des fours-tunnels plus polyvalents

    RIA - n°621 - février 2002 - page 0

    Double Action, le nouveau four-tunnel en continu de Gouet, répond à la demande des industriels de la boulangerie-pâtisserie-viennoiserie pour plus de polyvalence des matériels de cuisson.
    Le four Double Action permet de mettre en oeuvre des cuissons complètement adaptées à un produit donné. Par exemple, pour le pain au lait, l'étape de cuisson débutera par convection forcée avec une chaleur massive en sole pendant le premier tiers de la cuisson, pour favoriser le développement du produit. Lors de cette phase de convection, des jets d'air sont dirigés directement sur le produit. La deuxième phase de cuisson se fera par rayonnement en voûte pour permettre la montée en température...
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