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    archiveXML - 2002

    Des ferments laitiers... pour lutter contre les flores contaminantes en malterie

    RIA - n°622 - mars 2002 - page 0

    Rencontré le plus souvent en fromagerie, Geotrichum candidum possède un pouvoir inhibant sur le développement des mycotoxines par Fusarium sp. - Et si les ferments destinés à la fabrication du fromage pouvaient s'utiliser dans d'autres applications ? C'est ce que viennent de démontrer l'Institut français des boissons de la brasserie et de la malterie (IFBM) et Degussa Ferments d'aromatisation en partenariat avec l'Inra. Ils ont mené un certain nombre de travaux prouvant le rôle de Geotrichum...
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