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    Viennoiserie : goût du beurre et régularité

    RIA - n°624 - avril 2002 - page 0

    Corman lance le beurre pasteurisé sec ' feuilletage & croissant ' à 82 % de matières grasses. Il bénéficie du label de qualité ' Beurre de Laiterie - Qualité Extra '. BBA a développé un beurre frais 82 % ' spécial viennoiserie ' et un beurre concentré ' spécial croissant ' obtenu à partir de fractions sélectionnées.Lactamel P, d'Armor Protéines, peut s'utiliser dans toutes sortes de pâtes feuilletées (croissants, pains au chocolat...). Il apporte moelleux et croustillant, de meilleurs...
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