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    Desserts : stabilité des fourrages et substitut de gélatine

    RIA - n°626 - juillet 2002 - page 0

    Algues et fruits
    * FMC BioPolymer a développé un nouvel alginate, Protanal GP 1155 qui permet d'obtenir un fourrage pulpeux et d'apparence riche en fruits et stable au four.Le Protanal GP 1155 peut se combiner aussi avec l'Avicel RC 591 (cellulose microcristalline colloïdale) qui permet également de créer des fourrages stables au four. * Le Gelcarin DG 5264, de FMC BioPolymer, est un carraghénane spécialement développé pour les préparations de fruits pour yogourts, crèmes glacées et fromage frais. ...
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