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    Pâtisseries industrielles : le surgelé devance le frais

    RIA - n°626 - juillet 2002 - page 0

    Pour satisfaire la demande croissante en pâtisseries fraîches, les industriels privilégient les techniques du frais, avec des DLC courtes, mais surtout du surgelé qui apporte une souplesse logistique, évite les pertes et conserve une excellente image avec
    Frais et surgelé ont le vent en poupe en pâtisserie industrielle car ces deux technologies répondent aux attentes des consommateurs. ' Pour les pâtisseries bretonnes, notre volonté est d'aller vers le frais ', analyse Christian Lacoume, directeur général de Pâtisseries Gourmandes. Avec le site de La Crêpe de Brocéliande, à Boisgervilly (35), le frais représente déjà 10 % des ventes, notamment grâce au lancement de crêpes et galettes fourrées à DLC comprise entre six et douze jours....
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