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    D2i : fruits semi-confits pour glaciers et pâtissiers

    RIA - n°628 - septembre 2002 - page 0

    Le préconfisage des fruits s'obtient par immersion de fruits entiers ou en morceaux dans une solution de sucre. Ce procédé permet de conserver la saveur et la texture des fruits. Le jus de confisage, légèrement gélifié, permet d'incorporer mécaniquement les fruits semi-confits dans les crèmes glacées et les sorbets. Par ailleurs, les fruits semi-confits égouttés s'appliquent en décor de gâteaux ou d'entremets glacés. D2i propose également des fourrages pour viennoiseries fabriqués...
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