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    Polyols et index glycémique (IG)

    RIA - n°629 - novembre 2002 - page 0

    On pourrait croire que l'IG des molécules d'origine glucidique telles que les polyols (édulcorants massifs) est nul puisque peu absorbés dans l'intestin grêle. En fait, ces molécules sont toutes plus ou moins dérivées de glucides. Elles ont bien un index glycémique, mais celui-ci est généralement faible par rapport à ceux des glucides hydrolysables en glucose. Les index glycémique des différents polyols sont assez variés par rapport à 100 pour le glucose (par définition).Selon Daniel...
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