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    Glucides : l'index glycémique balaie les idées préconçues

    RIA - n°629 - novembre 2002 - page 0

    Le concept d'index glycémique supprime les notions classiques de glucides simples et complexes, de sucres rapides et lents. Il les remplace par leur vitesse d'absorption du glucose dans le sang. Et donc par les effets des glucides sur la santé.
    Aujourd'hui, l'usage de l'index glycémique (IG) se substitue à celui des catégories de glucides qui étaient fondées sur la composition chimique de ces molécules et non sur leur transformation en glucose dans l'organisme. Les concepts de sucres rapides ou simples, complexes ou lents ne peuvent plus être pris comme base d'apport de glucose à l'organisme. Il est même fort possible que de nombreuses erreurs aient été commises dans les régimes alimentaires en se basant uniquement sur ces...
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